Pesce spada all'acqua di mare.
Il pesce spada deve essere freschissimo, appena pescato e ben lavato in acqua di mare pulitissima (possibilmente presa al largo). Mettere in una padella a bordo alto il pescespada senza olio in modo da fargli buttare la sua acqua (da qui il nome all' acqua di mare) farlo asciugare rigirandolo, aggiungere molto succo di limone, insieme ad un trito di mentuccia, prezzemolo, aglio, peperoncino, origano e a fine cottura aggiunge olio extravergine d' oliva.