Pasta con le triglie alla Lampedusana.
In verità la pasta alla lampedusana deriva dalla pasta con le sarde palermitana, nata a Lampedusa a causa della scarsità di cattura di sarde nel mare circostante l' isola, la prima però è sicuramente più delicata e profumata della seconda. Per questo piatto vengono usate: Triglie. Finocchietto selvatico. Olio extravergine d' oliva. Pomodoro, Bisogna pulire, squamare filettare e sbollentare le triglie. Pulire e tritare finemente con il coltello il finocchietto selvatico, l' aglio ed il peperoncino. In una terrina rosolare l' aglio, il pomodoro, il finocchietto, i capperi, i pinoli, la uva passa e alla fine aggiungere le triglie precedentemente sbollentate. Cuocere in abbondante acqua i maccheroni o le penne, scolare, rimettere sul fuoco, aggiungere il sugo di triglie, olio extra vergine d' oliva a crudo e servire.